Salte pandekager med vegansk pesto
En håndfuld spinat i din pandekagedej forvandler dine normale pandekager til disse salte grønne monstre. Sjovt for børnene og lækkert for de voksne. Top med en god spread eller lav den veganske pesto til. Til pandekager behøver du ikke æg, og ved at bruge boghvede- eller havremel er de også glutenfri og rige på fibre.
Den veganske pesto laver vi af masser af basilikum og rucola kombineret med valnødder. Nøddeallergi? Erstat dem med pinjekerner! Du kan også tage pandekagerne med til frokost eller toppe dem med andre spreads, som en ristet grøntsagsspread eller hummus.
Denne opskrift kommer fra Paas Special. Hvor vi har endnu flere opskrifter til en dejlig morgenmad, brunch eller frokost at stille på bordet! Tænk på fyldte ‘æg’, appelsin-chokolade scones og lækre spreads til brød eller pandekager og wraps. Også lækkert til madpakken!
Ingredients
- 100 g spinazie
- 100 g boekweit- of havermeel
- 1 tl bakpoeder (of baking soda)
- 1/2 tl zout
- 1 tl peper
- 200 ml water
- 150 g cherrytomaatjes
- 30 g kiemen (optioneel)
- 40 g rucola
- 15 g basilicum
- 10 g walnoten
- 2 el edelgistvlokken
- 1 el citroensap
Instructions
1. Meng het meel met 50 g spinazie, peper, het bakpoeder (of baking soda), het zout en water in een blender of keukenmachine tot een glad beslag.
2. Mix voor de pesto de rucola, basilicum, walnoten, edelgistvlokken en citroensap in een blender of keukenmachine tot een glad geheel.
3. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan. Wanneer je een koekenpan hebt met goede antiaanbaklaag dan heb je geen kokosolie nodig. Vorm 2 tot 3 kleine ronde pannenkoekjes in de pan. Zet het vuur laag en wacht tot de bovenkant van de pannenkoeken helemaal droog is. Draai de pannenkoeken daarna pas om. Bak aan beide kanten goudbruin.
4. Herhaal dit met de rest van het beslag, tot je ongeveer 7-8 kleine pannenkoeken hebt
5. Serveer de pannenkoeken met de pesto, de rest van de spinazie, cherrytomaatjes en eventueel wat kiemen.
