Gefährlich lecker
Ein weicher Biss in einem Boden aus Haferflocken und Cashewnüssen, eine süße weiche Schicht aus Karamell von puren Datteln. Abgerundet mit einem Hauch von Schokolade. Diese Caramel Cookies sind unwiderstehlich. Natürlich wieder komplett pflanzlich, glutenfrei und ohne raffinierte Zucker. Cause that’s how we roll…
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Diese Kekse musst du nicht backen. Die einzige Wartezeit liegt im Gefrierschrank! Aber solltest du wirklich nicht warten können, ist nicht einmal das nötig.
Bewahre die Kekse in einer verschlossenen Dose im Kühlschrank auf. Im Gefrierschrank kannst du sie noch länger aufbewahren! Vorausgesetzt, es gelingt dir, die Finger davon zu lassen…
Ingredients
- 100 g havermout
- 100 g cashewnoten (minimaal 1 uur geweekt in water)
- 240 g dadels, ontpit
- 35 g kokosbloesemsuiker
- 1 tl vanillepoeder
- snufje zeezout
- 1 tl kaneel
- 50 ml water
Instructions
1. Doe de havermout, geweekte cashewnoten, 140 gram dadels, kokosbloesemsuiker, vanillepoeder en snufje zeezout in een stevige blender of keukenmachine en maal fijn.
2. Kneed vervolgens alles samen tot je een stevig deeg hebt.
3. Maak van het deeg 16 balletjes. Dit gaat het makkelijkst met vochtige handen. Leg de balletjes op een bord/schaal bekleed met bakpapier en druk ze plat tot koekjes van ongeveer een halve centimeter dik.
4. Zet de koekjes in de vriezer en maak ondertussen de karamellaag. Hiervoor mix je de rest van de dadels, kaneel en water in een blender of keukenmachine tot een glad mengsel.
5. Verdeel over ieder koekje een theelepel van de dadelkaramel en zet ze daarna weer terug in de vriezer.
6. Tijd voor de chocoladetopping! Smelt de chocolade au bain-marie. Als de chocolade gesmolten is dip je de koekjes er één voor één in. Omdat de koekjes uit de vriezer komen wordt de chocolade vrijwel direct hard, je hoeft dus niet lang te wachten voor je de koekjes kunt eten.
