Sana, dolce e soddisfacente
Questa è una delle mie ricette preferite dal libro 50 Days edizione estiva.
Quasi non oso dire di nuovo “super facile”, ma lo è davvero. Con patate dolci e ceci e una salsa così gustosa! E fredda è ancora buona, quindi perfetta da portare per il pranzo del giorno successivo.
Ingredients
- 400 g zoete aardappel
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 tl kokosolie
- 1 kleine rode ui
- 2 el tomatenpuree (50 g)
- 1 tl knoflookpoeder
- 1 tl uienpoeder
- 2 tl komijn
- Snufje nootmuskaat
- Snufje paprikapoeder
- Zout en peper
- 1 el kokosbloesemsuiker
- 2 el amandelmelk
Instructions
1. Snij de zoete aardappel in kleine stukjes en stoom in een stoompan, stoommandje of in een klein laagje water met de deksel op de pan.
2. Verhit 1 tl kokosolie in een koekenpan en bak de ui op laag vuur.
3. Voeg de kikkererwten, specerijen, tomatenpuree, kokosbloesemsuiker en amandelmelk toe en bak totdat de ui zacht is.
4. Maak je bord op met de spinazie, vervolgens het kikkererwten mengsel en als laatste de zoete aardappel er boven op. Bestrooi met wat bosuitjes et voila! Eet smakelijk.
