Vegan bananenbrood met blauwe bessen
Een all-time favorite; bananenbrood! Als je er nog nooit eentje zelf hebt gebakken dan wordt het hoog tijd! De recepten voor bananenbrood vliegen je online om de oren. Sommige klinken heel gezond, maar bij nadere inspectie kan een bananenbrood alsnog vol witte meel, geraffineerde suikers en boter zitten. Waarom? Geen idee!
Wij doen het anders. Van dit bananenbrood kun je zonder schuldgevoel genieten. We gebruiken boekweit- en kastanjemeel voor het beslag. Heb je geen kastanjemeel? Dan kun je ook havermeel (fijngemalen havermout) gebruiken. Suikers voegen we niet toe, we gebruiken zoete verse dadels.
Dit bananenbrood is lekker stevig blijft een klein beetje kleverig van binnen waardoor het niet snel uitdroogt. Je kunt het dus prima een week bewaren! Lekker als snack of voor bij de brunch met een schepje kokosyoghurt en verse blauwe bessen. Het recept vind je terug in de Your 50 Days of Green Happiness wintereditie.
Ingredients
- 100 g boekweitmeel
- 100 g kastanjemeel
- 3 tl kaneel
- ½ tl zout
- 200 g verse dadels, ontpit
- 100 ml amandelmelk, ongezoet
- 1 tl vanillepoeder
- 4 rijpe bananen
- 100 g blauwe bessen
- 1 tl baking soda
- 1 el appelciderazijn
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier.
2. Meng boekweitmeel, kastanjemeel, zout en kaneel in een grote kom.
3. Snijd de dadels in kleine stukjes en hak dit samen met amandelmelk en vanille-extract tot een glad mengsel. Dit gaat het best in een keukenmachine, maar kan ook met een krachtige blender.
4. Prak de bananen in een aparte kom. Gebruik rijpe bananen met zwarte spikkels, dan wordt de cake het lekkerst!
5. Meng het dadelmengsel met het meelmengsel en roer de geprakte bananen erdoor tot een egaal beslag ontstaat. Voeg de blauwe bessen toe en roer goed door elkaar.
6. Meng in een glas of kommetje baking soda met het appelciderazijn zodat het gaat schuimen. Roer dit vervolgens snel door het cakebeslag.
6. Doe het beslag in de cakevorm en zet 45 minuten in de oven. Controleer met een satéprikker of het gaar is; als deze droog uit het bananenbrood komt, dan is het goed. Haal de cake uit de vorm en laat hem afkoelen op een rooster.
