Helaas hoeven we ‘onze’ mannen niet aan te moedigen tijdens dit EK voetbal. Maar, er is toch áltijd wel een reden te verzinnen om te genieten van iets lekkers? Deze carrot cake muffins zijn gezond én lekker!
Ingredients
- 40 g rozijnen
- 200 g (volkoren) spelt- of havermeel
- 1 tl bakpoeder
- 1 tl zout
- 2 tl kaneel
- ½ tl vanillepoeder
- 100 g verse dadels
- 2 bananen
- 100 ml amandelmelk
- 1 sinaasappel
- 150 g wortel
Instructions
- Verwarm de oven voor op 180 graden
2. Wel de rozijntjes in een bakje met warm water.
3. Meng het meel samen met het bakpoeder, zout, kaneel en vanillepoeder in een ruime kom.
4. Mix de dadels, bananen en amandelmelk in een blender tot een glad mengsel. Voeg het mengsel vervolgens toe aan het deeg en meng het geheel met een spatel tot een glad beslag.
5. Rasp de schil van sinaasappel, en rasp de wortels en voeg samen met de gewelde rozijntjes toe aan het beslag. Roer goed door elkaar.
6. Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes en plaats in de oven voor 30 minuten. Prik met een satéprikker in de muffin, wanneer deze er droog uitkomt zijn de muffins gaar. Laat de muffins afkoelen op een rooster.
7. Verdeel eventueel nog wat wortelrasp over de muffins
