Soms wil je gewoon iets anders dan een zoet ontbijt of een zoete snack. Deze hartige muffins are your best friends!
Ingredients
- 3 wortels
- 2 pastinaken
- 2 aardappelen
- 2 zoete aardappelen
- 2 el maïzena
- 4 el kikkererwtenmeel
- 1 el olijfolie
- 150 g witte bonen
- een handje peterselie
- 1 tl gedroogde basilicum
- Peper en zout naar smaak
Instructions
- Verwarm de oven voor op 160 graden en zet 12 papieren muffinvormpjes klaar.
- Was en schil alle groenten.
- Rasp de wortels, pastinaken en aardappelen. (Veel keukenmachines hebben hier een speciaal blad voor, dan ben je lekker snel klaar!)
- Pureer de bonen.
- Mix de maïzena, het kikkererwtenmeel, de peterselie, de basilicum, gepureerde bonen met wat peper en zout goed door elkaar tot je een samenhangend deeg hebt. Voeg als laatste de geraspte groenten toe en meng goed door elkaar.
- Verdeel de mix over de 12 muffinvormpjes en druk goed aan.
- Bak de muffins 40 minuten lang in de oven. De bovenkant moet droog en goudbruin zijn.
