It’s spaghetti and meatballs! Uhm, no, not real meatballs, of course. But with a delicious pasta, you sometimes just want some balls in the sauce. We made vegan meatballs based on lentils, perfect for with the (zucchini) pasta.
Instead of making pasta from dough, for this dish, we make spaghetti strands from zucchini. This makes the meal more easily digestible and combines perfectly with the protein-rich balls, leaving you feeling energetic after eating and not suddenly bursting out of your pants.
Ingredients
- 25 g quinoa
- 25 g zonnebloempitten
- 100 g linzen, gekookt
- 1 tl knoflookpoeder
- 1,5 tl italiaanse kruiden
- 15 g verse basilicum
- snufje zeezout en peper
- 1 ui, fijngesneden
- 1 courgette
- 250 ml gezeefde tomaten
Instructions
1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Spoel de quinoa goed af en kook in ruim water volgens de aanwijzingen op de verpakkng in ongeveer 12 minuten gaar. Giet het overtollige vocht af.
3. Maal de zonnebloempitten fijn in een keukenmachine. Doe in een grote kom. Laat de linzen uitlekken en voeg deze toe aan de kom.
4. Voeg het knoflookpoeder, Italiaanse kruiden, de helft van de verse basilicum, snufje zeezout, peper en fijngesneden ui toe aan de kom. Voeg vervolgens de gekookte quinoa toe en meng alles goed door elkaar totdat je een samenhangend deeg krijgt.
5. Kneed het deeg en vorm er drie grote of zes kleine balletjes van. Leg de balletjes op een met bakpapier beklede ovenplaat en zet in het midden van de oven. Bak in ongeveer 10 minuten goudbruin, keer halverwege om.
6. Maak de spaghetti van de courgette met behulp van een spiraalsnijder en doe in een diep bord.
7. Verwarm de gezeefde tomaten. Voeg eventueel wat kruiden, zout en peper toe. Roer de andere helft van de verse basilicum door de saus. Giet de saus over de courgette spahetti.
8. Haal de balletjes uit de oven en serveer met de pasta.
